（单选题）
食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。
A初阶段
B过冷点阶段
C中阶段
D终阶段
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。
（填空题）
随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。
（名词解析）
最大冰晶生成区（带）
（名词解析）
最大冰晶生成带
（简答题）
解释什么叫做最大冰晶体形成带？
（判断题）
快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）
（单选题）
要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）
（简答题）
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
（判断题）
由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）
