（单选题）
要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）
A-30℃
B-15℃
C-5℃
D-2℃
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
（单选题）
直接形成重要产品质量特性和对形成重要产品特性起决定作用的工序是（）工序。
（简答题）
简述速冻米面食品容易出现的质量安全问题。
（填空题）
划分加工阶段的原因是：可保证（）质量、可合理使用（）、便于安排热处理工序、有利于及早发现毛坯的缺陷等。
（填空题）
速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。
（填空题）
食品添加剂生产企业应对生产中的重要工序或产品关键特性进行质量控制，并应在生产工艺流程图上标出（）。
（填空题）
检验工序是主要的辅助工序，除了每道工序由操作者自行检验外，在（）之后，精加工之前；零件转换车间时以及重要工序之后和全部加工完毕，（）之前，一般都要安排检验工序。
（单选题）
（）是保证产品质量可靠性的重要前提。
（填空题）
控制（）和（）是保证罐头食品质量极其重要的措施。
