（单选题）
食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。
A小、不均匀
B大、不均匀
C小、均匀
D大、均匀
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。
（判断题）
当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。
（填空题）
冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
（填空题）
冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
（填空题）
液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈（）。
（填空题）
液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈（）
（单选题）
冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（）。
（简答题）
如何控制冻结食品解冻时的汁液流失？
（简答题）
食品冻结时物理性质有什么变化？
