（判断题）
当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。
A对
B错
正确答案
答案解析
压力对水的冻结点有影像，不同压力下冻结点不同
相似试题
（填空题）
当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性（），若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性（）。
（单选题）
当元件金属温度不低于0℃时，设计温度（）
（判断题）
当空气中的水分已达到不能包含更多水分，即相对湿度达到100%时，称此时的空气状态为饱和状态。
（填空题）
对于高含水量食品，其体系下的非催化慢反应属于（），但当温度降低到（）和水分含量减少到（）状态时，这些反应可能会因为黏度（）而转变为（）。
（判断题）
当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。
（单选题）
同一物料的平衡水分，当空气状态变化时，其值（）.
（填空题）
以空气作为湿物料的干燥介质，当所用空气的相对湿度较大时，湿物料的平衡水分相应（），自由水分相应（）。
（单选题）
当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）
（填空题）
水分活度的英文符号是（），它是指食品在密闭的容器中的（）与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。
