（单选题）
当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）
A脂质氧化速率会增大。
B多数食品会发生美拉德反应。
C微生物能有效繁殖
D酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。
（填空题）
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
（简答题）
简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。
（单选题）
关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。
（简答题）
简述食品中αW与美拉德褐变的关系。
（简答题）
简述食品中αW与化学及酶促反应之间的关系。
（简答题）
简要说明αW比水分含量能更好的反映食品的稳定性的原因。
（填空题）
α、β、γ射线及中子射线、原子射线、电子射线、紫外线等都属于射线类，当这些射线穿过食品或农产品时，会对分子起到离子化作用，这种现象叫做（）。
（简答题）
一只分度值为0.1的温度计，温度计示值为100.00℃时，修正值为-0.40℃，用这只温度计测某一介质的温度示值为100.00℃，求介质内的实际温度。
