（单选题）
关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。
A样品中的成分组成是影响αW的主要因素。
BαW与样品的成分和温度无关。
CαW与样品的成分无关，只取决于温度。
D该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
比较冰点以上和冰点以下温度的αW差异。
（填空题）
温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
（填空题）
温度在冰点以上，食品的（）影响其Aw；温度在冰点以下，（）影响食品的Aw。
（判断题）
低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
（单选题）
以下对α射线的描述中，正确的是（）。
（填空题）
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
（简答题）
简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。
（简答题）
简述食品中αW与美拉德褐变的关系。
（填空题）
食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。
