（填空题）
食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。
正确答案
促进；抑制；0.35；抑制氧化；＞0.35；促进氧化
答案解析
略
相似试题
（简答题）
试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。
（填空题）
就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
（简答题）
简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。
（填空题）
肌肽是存在于动物肌肉的天然抗氧化剂，能够抑制由（）、（）、（）和单线态氧催化的脂质氧化。
（填空题）
在食品中水的存在形式有（）和游离水两种，其中对食品的保存性能影响最大的是（）。
（简答题）
煤中水分对锅炉设备的运行有何影响？
（简答题）
在食品中水分以哪几种形式存在？
（单选题）
下面几种食品中水的存在形式中，何者不属于结合水类型？（）
（判断题）
通常认为脂质对蛋白质的稳定有一定的保护作用，但脂质氧化的产物将促进蛋白质的变性。
