（填空题）
肌肽是存在于动物肌肉的天然抗氧化剂，能够抑制由（）、（）、（）和单线态氧催化的脂质氧化。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）
（填空题）
动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
（简答题）
食品中常见的天然存在的有毒蛋白有哪些？常存在于哪些食物中？
（简答题）
食品中常见的天然存在的有毒蛋白有哪些？常存在于哪些食物当中？
（简答题）
食品中常见存在的天然酶类抑制剂有哪些？常存在于哪些食物中？
（单选题）
不存在于动物体内的是（）
（判断题）
动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）
（填空题）
水解淀粉的酶类包括（）和（）。前者主要存在于动物消化道中，后者主要存在于植物中。其中（）可以越过支链作用，催化活力较高。
（单选题）
天然的水溶性抗氧化剂有（）等
