（简答题）
食品中常见存在的天然酶类抑制剂有哪些？常存在于哪些食物中？
正确答案
有胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂。在大豆、菜豆等食物中，均含有能够抑制胰蛋白酶的胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂。α-淀粉酶抑制剂主要存在与大麦、小麦、玉米、高粱等禾本科作物的种子中。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
食品中常见存在的天然酶类抑制剂有哪些？
（简答题）
食品中常见的天然存在的有毒蛋白有哪些？常存在于哪些食物中？
（简答题）
食品中常见的天然存在的有毒蛋白有哪些？常存在于哪些食物当中？
（填空题）
常见的食品有害成分中，胰蛋白酶抑制物存在于（）中，而龙葵素则常常能够在发芽的（）中能检测出。
（填空题）
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。
（填空题）
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
（填空题）
一些天然存在的蛋白质能使（）失活，加大豆、豆芽和小麦蛋白酶抑制剂及卵糖蛋白酶等都有强烈抑制作用。
（简答题）
食品中常见的污染病毒有哪些？列举出常见的人畜共患病。
（简答题）
常见的造成动物性食品中不合格残留的因素有哪些？
