（简答题）
食品中常见存在的天然酶类抑制剂有哪些？
正确答案
有胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂。在大豆、菜豆等食物中，均含有能够抑制胰蛋白酶的胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂
答案解析
略
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在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。
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