（填空题）
就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
正确答案
食品中的水与氢过氧化物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束；水分活度的增加增大了食物中氧气的溶解；反应物被稀释
答案解析
略
相似试题
（简答题）
试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。
（填空题）
食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。
（简答题）
简要说明水分活度与氧化作用的关系？
（简答题）
简要说明水分活度与氧化作用的关系？
（填空题）
水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）的情况下抑制自动氧化反应。
（填空题）
当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
（简答题）
简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
（简答题）
简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]
（单选题）
当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
