（填空题）
水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）的情况下抑制自动氧化反应。
正确答案
低水分含量；有水和高水分活度
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。
（填空题）
就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
（填空题）
水分活度对酶促反应的影响体现在两个方面，一方面影响（），另一方面影响（）。
（简答题）
试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。
（简答题）
水分活度对酶促反应的影响有哪些？
（简答题）
单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？
（简答题）
水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？
（填空题）
类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构，在高温、氧、氧化剂和光等影响因素的作用下，会发生分解褪色等变化，主要发生（）、（）、（），使食品品质降低。
（填空题）
当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
