单层值：单分子层水的总量被称为单层值。
单分子层水位于吸湿等温曲线的第Ⅰ区，是吸湿等温线开始时稍陡的一段，水分活度在0~0.25之间。
在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的是脂肪非酶氧化。
（简答题）
单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（名词解析）
等温吸湿曲线
（填空题）
在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。
（填空题）
一种食物一般有两条等温吸湿线，一条是（），另一条是（），往往这两条曲线是（），把这种现象称为（）。产生这种现象的原因是（）。
（简答题）
画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题： （1）什么是吸湿等温线？ （2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？ （3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
（简答题）
为什么棉纤维的吸湿等温线显示反S形？
（单选题）
对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。
（名词解析）
吸湿等温线（MSI）
（名词解析）
水分吸湿等温线
（填空题）
一般说来，大多数食品的吸湿等温线都成（）形。
