（单选题）
对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。
AⅠ
BⅡ
CⅢ
DⅠ与Ⅱ
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
在食品中存在（）和（）两种形式的水。其中对食品的储存稳定性影响最大的是（）。
（简答题）
画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题： （1）什么是吸湿等温线？ （2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？ （3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
（填空题）
大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。
（填空题）
一般说来，大多数食品的吸湿等温线都成（）形。
（填空题）
在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。
（简答题）
论述冰在食品稳定性中的作用。
（填空题）
等温闪蒸计算目标函数对收敛速度和稳定性有很大影响，采用Newton-Raphson法时，较好的目标函数为（）。
（判断题）
在影响边坡稳定的各种工程地质条件中，水是最为活跃的因素。
（判断题）
石灰的技术性质包括良好的保水性，凝结硬化慢，强度低，吸湿性强，体积收缩大，耐水性差，化学稳定性差。
