（填空题）
大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
一般说来，大多数食品的吸湿等温线都成（）形。
（填空题）
在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。
（填空题）
一般来说，大多数食品的等温线呈（）形，而水果等食品的等温线为（）形。
（简答题）
画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题： （1）什么是吸湿等温线？ （2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？ （3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
（单选题）
对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。
（单选题）
下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？（）
（填空题）
常见的食品单糖中吸湿性最强的是（）。
（简答题）
什么是平衡相对湿度？食品如何发生脱湿与吸湿现象？
（简答题）
碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。
