（单选题）
下列糖类化合物中吸湿性最强的是（）。
答案解析
（简答题）
试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。
下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）
常见的四种淬火冷却介质中冷却能力最强的是（）。
（判断题）
食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。
在食品卫生标准中，检测重金属指标时，最常见的是（）。
碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。
对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。
