（简答题）
简要说明水分活度与氧化作用的关系？
正确答案
以单分子吸附水所对应的水分活度为分界点，当食品的水分活度小于该值时，氧化速度随水分活度的降低而增大；当食品的水分活度大于该值时，氧化速度随水分活度的降低而减小；当食品的水分活度等于该值时则氧化速度最慢。
答案解析
略
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试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。
（填空题）
就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
（判断题）
水分活度与水分含量成线性关系。
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简述水分活度与食品稳定性的关系。
（简答题）
简述水分活度与食品稳定性的关系.
