在比较冰点以上和冰点以下温度的αW时，应注意以下三点：
⑴在冰点温度以上，αW是样品成分和温度的函数，成分是影响αW的主要因素。但在冰点温度以下时，αW与样品的成分无关，只取决于温度，也就是说在有冰相存在时，αW不受体系中所含溶质种类和比例的影响，因此不能根据αW值来准确地预测在冰点以下温度时的体系中溶质的种类及其含量对体系变化所产生的影响。所以，在低于冰点温度时用αW值作为食品体系中可能发生的物理化学和生理变化的指标，远不如在高于冰点温度时更有应用价值；
⑵食品冰点温度以上和冰点温度以下时的αW值的大小对食品稳定性的影响是不同的；
⑶低于食品冰点温度时的αW不能用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。
（简答题）
比较冰点以上和冰点以下温度的αW差异。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。
（单选题）
在冰点以上温度，Aw和试样成分（）；在冰点以下温度，Aw与试样成分（）。
（判断题）
在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数；在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。
（填空题）
温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
（填空题）
温度在冰点以上，食品的（）影响其Aw；温度在冰点以下，（）影响食品的Aw。
（简答题）
什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
（判断题）
冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
（多选题）
高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。
（判断题）
低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
