（多选题）
高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。
A食品的重量
B颜色
C食品组成
D温度
正确答案
答案解析
略
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（多选题）
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。
（多选题）
高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。
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水分活度对酶促反应的影响有哪些？
（填空题）
就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
（简答题）
水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？
（填空题）
任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。
（填空题）
水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）的情况下抑制自动氧化反应。
