（多选题）
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。
答案解析
高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。
高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。
（简答题）
水分活度对酶促反应的影响有哪些？
水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？
（填空题）
在冻结温度以下水分活度之变化主要受（）的影响。
当初生纤维存放时间过长时，因水分挥发造成丝束整齐度下降，主要受到影响的工序是（）。
食品中的矿质元素的含量及影响因素有哪些？
食品感官评定时对样品制备有哪些要求及外部影响因素？
