样品制备的要求：
⑴均一性：制备的样品除所评价特性外，其它特性完全相同
实现均一性应做到：精心选择适当制备方法减少出现特性差别的可能性；对不期望出现差别的特性，采用不同的方法消除样品间该特性上的差别。
⑵样品量：试验样品量可在相当大范围内变化，通常把样品获得的难易程度及物料安全性作为决定样品量的基础；每次试验样品数控制在4~8个，含酒精饮料和带强刺激感官特性样品的样品数控制在3~4个。
样品制备的外部影响因素：
（1）温度：恒定/适宜温度保证稳定结果，选择日常食用温度；
（2）器皿：清洁、易编号、无色、易洗涤的玻璃或陶瓷容器，容量＜50m1；
（3）样品编号：随机编号；
（4）样品摆放顺序：在每个位置上出现的几率相同。
（简答题）
食品感官评定时对样品制备有哪些要求及外部影响因素？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
食品分析与检验可以分为物理检验、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。
（名词解析）
食品感官评定
（简答题）
感觉有哪些基本规律？感官评定时应如何应用这些规律？
（填空题）
进行食品感官鉴评时要注意样品的摆放顺序，把样品呈送给鉴评员，要保证样品在每个位置上出现的几率相同或采用（）摆放法。
（填空题）
《食品卫生法》规定，食品应（）、（），符合应有的营养要求，并且有相应的色、香、味等感官性状。
（简答题）
试解释食品分析中样品的制备方法。
（填空题）
食品分析与检验可以分为（）、（）、（）、（）。样品的制备的目的是保证样品（），使样品其中任何部分都能代表被测物料的（）。
（简答题）
食品防腐剂主要有哪些种类？它们通常是如何制备的？
（简答题）
食品工厂的仓库设计时对土建有何要求？
