（填空题）
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
正确答案
钟形曲线；0.3~0.7；增大至最高点；下降
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述食品中αW与美拉德褐变的关系。
（简答题）
试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
（简答题）
何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？
（填空题）
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
（简答题）
简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。
（简答题）
简述食品中αW与化学及酶促反应之间的关系。
（简答题）
论述食品褐变的机理。
（多选题）
易发生酶促褐变的食品有（）。
（多选题）
易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
