物理性质变化有：
1）食品冻结时密度变小，且与含水量成正比。
2）食品外部冻而内部膨胀时产生冻结膨胀压。
3）食品冻结时的比热容不是一个定值，随着冰的增加而减小。
4）食品冻结时的热导率随着冻结的进行，不断增大。
（简答题）
食品冻结时物理性质有什么变化？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？
（填空题）
肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。
（填空题）
食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
（简答题）
食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。
（判断题）
虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（）
（多选题）
肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）
（填空题）
（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
（填空题）
液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈（）。
（填空题）
液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈（）
