（填空题）
山梨醇酐三硬脂酸酯用于起酥油、蛋黄酱中可提高（）、（）和（）；也可用于冰淇淋和清凉饮料，提高乳化稳定性。
正确答案
油脂分散性；流动性；乳化性
答案解析
略
相似试题
（填空题）
聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。
（填空题）
失水山梨醇脂肪酸酯的商品名为（），根据脂肪酸的差异，Span有系列产品，常用的有Span-20（月桂酸）、Span-40（棕榈酸）、 Span-60（硬脂酸）、Span-80（油酸），均为油溶性产品。
（单选题）
失水山梨醇脂肪酸酯（ Spans）适合于做（）；
（判断题）
聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯的商品名称是吐温80。
（判断题）
山梨糖醇酐脂肪酸酯也叫Tween和吐温。
（简答题）
三酰基甘油的名称为sn-16:0-18:1-14:0（sn-甘油-1-硬脂酸酯-2-油酸酯-3-肉豆蔻酸酯），试写出其分子结构。
（简答题）
比较防腐剂苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸酯安全性的相对大小。
（填空题）
在PVC生产中悬浮剂有两类：主分散剂和助分散剂，主分散剂主要是（）和部分水解的（），助分散剂常用脱水山梨醇单月桂酸酯。
（简答题）
起酥油的种类有哪些？
