（填空题）
聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
三酰基甘油的名称为sn-16:0-18:1-14:0（sn-甘油-1-硬脂酸酯-2-油酸酯-3-肉豆蔻酸酯），试写出其分子结构。
（填空题）
甘油单酸酯和甘油二酸酯都具有较好的润滑效果，对（）挤压时可获得优良的润滑性，能有效地用于食品加工过程。
（简答题）
简述硼酸法合成甘油单脂肪酸酯的路线、工艺。
（填空题）
山梨醇酐三硬脂酸酯用于起酥油、蛋黄酱中可提高（）、（）和（）；也可用于冰淇淋和清凉饮料，提高乳化稳定性。
（填空题）
失水山梨醇脂肪酸酯的商品名为（），根据脂肪酸的差异，Span有系列产品，常用的有Span-20（月桂酸）、Span-40（棕榈酸）、 Span-60（硬脂酸）、Span-80（油酸），均为油溶性产品。
（单选题）
达村斯（Darzers）缩水甘油酸酯缩合反应要在（）介质中进行。
（判断题）
鱼类的中性脂质大多为甘油单酯。
（填空题）
醛、酮在强碱催化作用下和（）反应，缩合生成（）的反应称为达村斯（Darzers）缩水甘油酸酯缩合反应。
（判断题）
聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯的商品名称是吐温80。
