（填空题）
对货源比较充足，供大于求的原料要坚持（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
对货源比较充足，供大于求的原料，要坚持以销定进。
（单选题）
厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持（）的原则。
（填空题）
对货源供求持平以及新上市的原料，要采取（）的采购原则。
（判断题）
蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间和原料的涨发的程度。
（判断题）
过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。
（单选题）
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
（判断题）
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
（单选题）
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
（判断题）
焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工。
