（填空题）
在肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用，使葡萄糖分解为乳酸。但在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与，以及肌凝蛋白酶的作用主要为组织蛋白酶，（），后期强。当然糖酵解酶仍然在发挥作用。
答案解析
（单选题）
肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）
（名词解析）
去大脑僵直
出现去大脑僵直现象是由于（）.
（简答题）
试述动物去大脑僵直现象及其产生原理。
试述动物去大脑僵直现象及其产生原理
什么是去大脑僵直？
