（简答题）
淀粉质原料的米根霉发酵产乳酸过程是否需要原料预处理，为什么？
正确答案
不需要，因为米根霉能分泌大量的淀粉酶、糖化酶，可直接利用淀粉和淀粉质原料。
答案解析
略
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（填空题）
米根霉属于（）其发酵类型属（），L-乳酸的转化率能达到75%以上。
（简答题）
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（简答题）
细菌和米根霉生产乳酸的比较。
（单选题）
黑曲霉利用糖质原料发酵生产柠檬酸的过程属于（）
（填空题）
以糖质原料发酵生产柠檬酸的常用菌种是（）。
（简答题）
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（单选题）
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（简答题）
影响产酸发酵过程的主要因素有哪些？
（填空题）
我国自古以来就利用（）做发酵食品，如利用米曲霉的蛋白分解能力作酱，利用根霉的糖化能力制米酒。
