（填空题）
总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
总挥发性盐基氮常用的测定方法有（半微量蒸馏法及微量扩散法）。一级鲜度小于等于（），二级鲜度小于等于（）
（填空题）
肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、（）和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。
（多选题）
总氮是指（）等的加和。
（简答题）
硅藻门羽纹纲下分哪几个目？各举一例说明它们在壳面上有什么不同的特征。
（单选题）
分光光度法测定水中亚硝酸盐氮是基于（）反应。
（简答题）
简述盐基饱和度对土壤性质的影响。
（简答题）
简述盐基饱和度的概念及意义。
（判断题）
无机氮是硝酸盐氮、亚硝酸盐氮和氨氮的总和，简称“三氮”。
（填空题）
盐基饱和度为100%的土壤，其潜性酸度为（）。
