A顺，顺—1，4—戊二烯
B顺，反—1，4—戊二烯
C顺，顺—1，3—戊二烯
D顺，反—1，3—戊二烯
（简答题）
试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
答案解析
（判断题）
脂肪氧合酶只影响食品的颜色。
脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。
脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时也是有益的。
（填空题）
3-磷酸甘油醛脱氢酶催化的底物是（），产物有（）（）（）。
转录的底物是（），复制的底物是（）。
核酶主要具有哪些催化类型？作用底物是什么？
（单选题）
酶具有高效催化能力是由于下列何种效应：（）
醛缩酶的底物是（）
