（判断题）
脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
脂肪氧合酶只影响食品的颜色。
（简答题）
试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
（判断题）
脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时也是有益的。
（单选题）
脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征（）。
（多选题）
用于食品营养强化的脂肪酸主要为（）
（简答题）
论述脂肪氧化对食品的影响
（填空题）
（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
（填空题）
食品的质量因素包括（）、营养质量和（）、耐储藏性。
（填空题）
决定食品质量的主要因素有：（），化学感应、（）、营养价值。
