（判断题）
煮制法，下生坯的数量要适当，不能一次投放过多。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
（单选题）
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过（）
（单选题）
制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过（）
（判断题）
煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。
（判断题）
连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。
（判断题）
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过80%。
（判断题）
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。
（单选题）
下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。
（单选题）
下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。
