（简答题）
简述在正常发酵60小时内，终了时残总糖及还原糖保证值。
正确答案
正常发酵过程中，当DS〈30%时，最终发酵成熟醪残总糖1+0.3（%），残还原糖0.1--0.4%。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
（填空题）
（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
（判断题）
决定发动机在压缩终了时气缸内气体压力和温度的主要因素是压缩比。
（简答题）
简述代谢调控在发酵工业中的应用。
（判断题）
发酵罐内未回收完的酵母应及时排放，禁止留存在发酵罐内。（）
（简答题）
简述放电终了和充电终了的特征。
（单选题）
乳酸发酵的适宜温度在（）范围内不宜过高。
（单选题）
在实际应用中，发酵料液浓度正常以（）的干物质浓度为宜。
（简答题）
简述磷酸盐在抗生素发酵过程中的调节作用。
