A增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
C使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
（单选题）
下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。
答案解析
下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。
下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。
下列不是揉制面包面团的目的是（）。
（填空题）
在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和（）。
