（单选题）
下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。
A承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B提高面团的保气能力
C提高面团的可塑性
D阻止二氧化硫气体的溢出
正确答案
答案解析
略
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下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。
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面筋在面团中的作用（）。
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在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用。
（单选题）
面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。
（单选题）
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
（单选题）
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
（填空题）
面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的（）作用，加速面筋的形成。
