A矾和碱
B矾
C碱
D盐
（判断题）
调制矾碱盐面团要选用白色明矾。
答案解析
矾碱盐可以单独使用，也可以是面团膨松。
（填空题）
调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。
调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
（单选题）
矾碱盐主要用于（）的蓬松。
矾碱盐主要用于油条面的膨松。
矾碱盐膨松剂遇热产生CO2↑。
调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
