A油酥面
B油条面
C水调面
D酵母面
（判断题）
矾碱盐主要用于油条面的膨松。
答案解析
调制矾碱盐面团要选用白色明矾。
（单选题）
在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用。
矾碱盐可以单独使用，也可以是面团膨松。
（填空题）
调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。
调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
矾碱盐膨松剂遇热产生CO2↑。
调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。
制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。
