（单选题）
调制矾、碱、盐面坯应将（）先下入盆中用水溶化。
答案解析
（判断题）
制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。
调制矾碱盐面团要选用白色明矾。
（填空题）
调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。
调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
调制矾、碱、盐面坯时应用（）的方法制成面坯。
矾碱盐主要用于（）的蓬松。
矾碱盐主要用于油条面的膨松。
矾碱盐可以单独使用，也可以是面团膨松。
