A对
B错
（判断题）
制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。
答案解析
制作莜麦面饺子的面坯是用冷水调制成的。
用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
（单选题）
大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。
物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。
米粉面坯是用米粉和（）调制而成的面坯。
米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。
（）是指用面粉加水调制的面坯。
