A对
B错
(填空题)
调制矾碱盐面团,明矾和纯碱的比例为()最好。
答案解析
调制矾碱盐面团,明矾,纯碱的比例一般以()为好。
(判断题)
矾碱盐可以单独使用,也可以是面团膨松。
(单选题)
在矾碱盐面团中,()起促进面筋生成的作用。
制作花卷的面坯既可以用酵母调制,也可以用矾碱盐调制。
调制矾碱盐面坯应该将()先下入盒中用水溶化。
矾碱盐主要用于()的蓬松。
矾碱盐主要用于油条面的膨松。
矾碱盐膨松剂遇热产生CO2↑。