（判断题）
面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。
（判断题）
油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。
（单选题）
调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
（单选题）
在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用。
（单选题）
（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
（单选题）
（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
（判断题）
用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。
（单选题）
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
（判断题）
在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。
