1、霉菌产毒的特点
（1）同一产毒菌株的产毒能力有可变性和变异性
（2）产毒菌种所产的霉菌毒素不具有严格的专一性
（3）产毒霉菌产生毒素需要一定的条件
2、霉菌产毒的条件
（1）基质：一般而言，营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大，天然基质比人工培养基产毒为好；以富含糖类的小麦、米为基质比油料为基质的黄曲霉毒素产毒量高。 黄曲霉（玉米花生）、镰刀菌（小麦玉米）、青霉（大米） （2）水分：食品中的水分对霉菌的繁殖与产毒特别重要。
（3）相对湿度：80%以下主要是干生性霉菌；80~90%主要是中生性霉菌；90%以上主要是湿生性霉菌。
（4）温度：大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25~30℃。
（5）通风情况：大部分霉菌繁殖和产毒需要有氧条件。
（简答题）
霉菌产毒的特点及其产毒条件？
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
霉菌污染食品并且（）是霉菌产毒的先决条件。
（填空题）
霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。
（简答题）
写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。
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（简答题）
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（填空题）
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