A金钱鱼
B马鲛鱼
C大黄鱼
D小黄鱼
（填空题）
鲂鱼又叫（），以（）季捕捞为旺。
答案解析
（单选题）
长鱼又叫黄鳝，为硬骨鱼纲（）。
（判断题）
烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
多糖存在植物中的称为淀粉；存在于动物肝脏中的称为（）。
先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。
毛利与耗用原料成本的比率称为（）。
蒙古族人把春节称为（）。
料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）
