（判断题）
68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
（判断题）
糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。
（单选题）
淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。
（判断题）
β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。
（填空题）
糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。
（单选题）
β-淀粉酶的最适作用温度是（）℃。
（填空题）
对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50％有利于（）氮的生成。
（填空题）
酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的（）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。
（判断题）
淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。
