（判断题）
β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。
（判断题）
淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。
（单选题）
β-淀粉酶的最适作用温度是（）℃。
（判断题）
高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。
（判断题）
发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。
（填空题）
酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的（）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。
（判断题）
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
（判断题）
大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。
（多选题）
淀粉分解酶是一类酶，主要包括（）和支链淀粉酶。
