（填空题）
干烧鱼翅是（）名菜，采用传统技法“干烧”而成。
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
“组庵鱼翅”是湖南组庵派传统名菜之一，所用烹饪技法是（）、煨。
（填空题）
“干烧岩鱼”是（）名菜，一款久负盛名的鱼肴。
（填空题）
“菊花海参扒鱼翅”是河南名菜。此菜是在传统菜肴“（）”的基础上改进而成的。
（填空题）
“干烧开片鲤鱼”是（）传统名菜，选用松花湖金丝鲤鱼，从脊背片开，鱼腹相连，形似两条对尾鱼，采用（）技法烹制而成
（填空题）
“回锅肉”是四川民间传统名菜，号称川菜“第一菜”，由产于巴楚盆地的（）猪肉与川西平原所产的（）合烹而成，采用典型的熟炒技法。
（填空题）
“西湖醋鱼”（）传统名菜。菜肴所运用烹饪技法是（软熘）
（填空题）
“白扒鱼扇”是（）传统名菜。此菜选用鲜牙鳊鱼经煎、扒技法精制而成。
（填空题）
“小煎鸡”是重庆“小洞天餐厅”的传统名菜，是用川菜独特的（）、（ ）技法烹制而成的。
（填空题）
“脆炸大肠”是广东名菜，所采用烹饪技法是（）、（）、炸。
