（简答题）
葡萄酒中的单宁来自哪里？
正确答案
葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有单宁，但是酒中的单宁主要来自于葡萄的汁和皮。梗和籽中的单宁太过于粗糙，不够细腻，通常不会用来酿制葡萄酒，同时籽中除了含有单宁外还含有油脂，而油脂有会破坏酒的品质，所以酿制前都有去梗去籽过程。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
SO2能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的（），减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。
（简答题）
试述果蔬中的果胶、单宁和有机酸的加工特性。
（单选题）
果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。
（判断题）
因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。
（单选题）
浦西地区在2004年使用的天然气来自哪里：（）
（判断题）
单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来，经过滤而除去，以提高啤酒的非生物稳定性。
（填空题）
目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
（单选题）
目前，对我国城市区域环境噪声影响大、范围最广的噪声源来自哪里（）
（简答题）
简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。
