影响啤酒泡沫的因素有：
（1）啤酒中溶解二氧化碳多，且结合好，啤酒倒入杯中时，二氧化碳逸出，把一些表面活性物质带到气液界面，容易形成泡沫；
（2）啤酒的表面张力低，啤酒中溶解的蛋白质和酒花树脂等为低表面张力物质，易形成泡沫，易附着杯壁上；
（3）啤酒的表面黏度高，高黏度高分子物质使泡沫有一定附着力，可使形成的泡沫不消失，使泡沫持久。
（简答题）
影响啤酒泡沫的因素有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？
（单选题）
下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。
（多选题）
下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。
（填空题）
使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。
（简答题）
啤酒香气的因素有哪些？
（填空题）
蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。
（填空题）
自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的（），影响啤酒的泡沫性能。
（填空题）
啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。
（简答题）
简述啤酒发酵中生成酯的影响因素？
