（简答题）
什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？
答案解析
（填空题）
同质多晶是指（）。油脂中常见的同质多晶有（）种，其中以（）型结晶结构最稳定。（）型的油脂可塑性最强。
什么是油脂的同质多晶现象？
（名词解析）
同质多晶现象
同质多晶
油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。
（单选题）
油脂类化合物具有同质多晶现象，其几种主要晶形的熔点大小性顺序为（）。
单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？（）
多晶体变形的特点有哪些？
