（简答题）
油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。
答案解析
什么是油脂的同质多晶现象？
（单选题）
油脂类化合物具有同质多晶现象，其几种主要晶形的熔点大小性顺序为（）。
什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？
（名词解析）
脂肪的同质多晶
同质多晶现象
同质多晶
单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？（）
（判断题）
LPCVD多晶硅和氮化硅等薄膜易形成保形覆盖，在低温APCVD中，非保形覆盖一般比较常见。
